Tanjia Marocaine

La tanjia marocaine est un plat traditionnel originaire de Marrakech, connu pour ses saveurs riches et sa méthode de cuisson unique. Ce plat de viande cuit lentement est généralement préparé avec de l'agneau ou du bœuf, mariné dans un mélange d'épices aromatiques, d'ail et d'herbes. Le nom "tanjia" vient du pot en terre cuite dans lequel il est cuit, traditionnellement placé dans les braises d'un four ou d'un foyer communautaire.

Historiquement, la tanjia était un plat préparé par les hommes, notamment lors d'occasions spéciales ou de réunions familiales. Elle symbolise le patrimoine culturel de Marrakech, reflétant les influences berbères et arabes de la région. Le processus de cuisson permet à la viande de devenir tendre tout en absorbant les épices et les saveurs, faisant de la tanjia un plat réconfortant apprécié tant par les habitants que par les visiteurs.

Ingrédients :

• 1,5 à 2 kg (3 à 4 lbs) de bœuf ou d’agneau (traditionnellement le jarret ou l’épaule)
• 6 gousses d’ail, épluchées et coupées en deux
• 1 citron confit, coupé en quartiers (ou utilisez du sel si vous n’avez pas de citron confit)
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de fils de safran, trempés dans un peu d’eau tiède
• Optionnel : Sel (seulement si vous n’utilisez pas de citron confit)
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1/2 tasse d’eau
• 100 grammes de smen (beurre clarifié marocain) ou de beurre ordinaire

Instructions :

1. Préparer la Viande :

   • Placez les morceaux de viande dans une grande poterie ou un tagine allant au four si vous n’avez pas d’urne en terre cuite (tanjia) traditionnelle.

2. Ajouter les Épices :

   • Ajoutez le cumin et le safran (avec son eau). Si vous n’utilisez pas de citron confit, ajoutez du sel. Ensuite, ajoutez l’ail et les quartiers de citron confit si disponibles.

3. Huile et Eau :

   • Versez l’huile d’olive et l’eau. Placez le smen ou le beurre sur la viande.

4. Sceller la Tanjia :

   • Couvrez l’ouverture de l’urne en terre cuite avec du papier parchemin et attachez-la bien avec une ficelle pour la sceller. (Si vous utilisez un tagine ou un pot similaire, couvrez-le bien avec son couvercle.)

5. Cuisson au Fourneau (Méthode Traditionnelle) :

   • Dans les foyers marocains traditionnels, la tanjia est cuite dans les braises d’un four public ou d’un fourneau. Si vous avez accès à un four à bois ou un fourneau, vous pouvez enfouir la tanjia dans les cendres chaudes et la laisser cuire lentement pendant 4 à 6 heures. Tournez l’urne de temps en temps pour une cuisson uniforme.

6. Méthode de Cuisson Alternative (Four) :

   • Préchauffez votre four à 150°C. Placez la tanjia ou le pot scellé dans le four et laissez-le cuire lentement pendant environ 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer qu’il y a suffisamment de liquide, et ajoutez de l’eau si nécessaire.

7. Service :

   • Servez la tanjia chaude avec du pain marocain pour absorber la sauce savoureuse.

Profitez de votre authentique tanjia marocaine !